Thaicurry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Paprika, Zucchini, Champignons, Zuckererbsen und Tomaten

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Tasse Couscous
• etwas Gemüsebrühe, Pulver
• Wasser
• 2 Spritzer Zitronensaft, Orangensaft oder Maracujasaft
• 500 g Hähnchenbrust in Streifen
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Süßkartoffel(n)
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 125 g Erbsen (Zuckererbsen)
• 5 Champignons
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• Curry
• Salz
• Pfeffer
• etwas Currypaste, gelb, Menge nach Geschmack und Marke
• 1 Dose Kokosmilch

Zubereitung:

1. Wasser mit Gemüsebrühe und Saft zum Kochen bringen und Couscous damit übergießen.
2. Abgedeckt quellen lassen.

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