Supercremiger Joghurtkuchen ohne Mehl

Zutaten:

• Abrieb von einer großen Biozitrone
• Mark einer Vanilleschote
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 5 Eier
• 120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff
• 450 g Griechischer Joghurt
• 100 g Puddingpulver

Zubereitung:

1. Zuerst heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor.
2. Jetzt legen Sie eine viereckige Backform mit Backpapier aus, damit später keine Kuchenreste kleben bleiben.
3. Trennen Sie die 5 Eier.
4. Das Eiweiß wird schön schaumig geschlagen, das Eigelb mit dem Xylit verquirlt.
5. Als nachtes geben Sie den Joghurt, die Vanille und den Zitronenabrieb zur Eigelb-Masse.
6. Vermischen Sie das Backpulver mit dem Puddingpulver und heben Sie es unter.
7. Am ende den Eischnee unterheben.
8. 30 Minuten backen (Stäbchentest!) und am Ende mit etwas Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit