Zubereitung
- Die ersten drei Zutaten in einer Rührschüssel verrühren und 15 Minuten stehen lassen.
- Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig auf Stufe I etwa 5 Minuten kneten lassen.
- Anschließend weitere 10 Minuten feucht abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig erneut durchkneten, dabei jeweils falten: oben, unten, links und rechts. Dabei den Teig schön hoch und lang ziehen.
- Diesen Vorgang dreimal im Abstand von jeweils 10 Minuten wiederholen.
- Den Teig für kleine Weckerln in etwa 13-15 Portionen teilen und die Teiglinge zu kleinen runden Brötchen formen.
- Auf ein Backblech legen, mit Stärkewasser bestreichen und auf etwa 2/3 Gare bringen.
- Die Brötchen einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C auf der mittleren Schiene mit Dampf etwa 18-22 Minuten backen.
- Nach leichter Bräunung die Temperatur auf 190 °C reduzieren.
Mit dem Teig um 4:00 Uhr beginnen und um 6:00 Uhr aus dem Ofen nehmen.
Guten Appetit!