Zutaten:
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Ei(er)
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Öl
- 125 g Rinderschinken, gewürfelt
- 1 große Zwiebel(n)
- 250 g Champignons, braune
- 1/2 EL Tomatenmark
- 100 ml Sahne oder Kochsahne
- Petersilie
Zubereitung:
- Das gesiebte Mehl mit der Milch, den Eiern, Salz und einer Prise Zucker zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und diesen ca 15 Min. ausquellen lassen.
- Danach 4 Pfannkuchen backen. Ist der Teig nach dem Ausquellen nicht mehr dünnflüssig genug, mit etwas Milch oder Sprudelwasser verdünnen.
- Pfannkuchen und die Teller, die später zum Servieren benutzt werden, im Backofen bei 60° warm stellen.
- Für die Füllung den grob gewürfelten Schinken in etwas Öl kurz anbraten, die gewürfelte Zwiebel zugeben und andünsten.
- Anschließend die geputzten und geviertelten Champignons nur kurz mit anbraten, damit sie Biss behalten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomatenmark und etwas später die Sahne beifügen.
- Aufkochen, kurz kochen lassen und abschmecken.
- Gehackte Petersilie zugeben oder diese später vor dem Servieren über die gefüllten Pfannkuchen streuen.
- Auf jeden Teller einen Pfannkuchen legen, halb mit 1/4 der Füllung bestreichen und überklappen, mit dem jeweils zweiten daneben genauso verfahren (spiegelbildlich).
Guten Appetit