Zutaten:
- 6 Rouladen, am besten Beefsteak
- 4 große Gewürzgurken, in Scheiben
- 4 Zwiebeln, in Scheiben
- 10 Scheiben durchwachsener Speck
- Senf
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
- 500 ml Rotwein
- 700 ml Rinderfond oder Brühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund Suppengemüse, grob gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- Öl
Zubereitung:
- Eine Scheibe Rouladenfleisch hinlegen und mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann mit 2 Scheiben Speck belegen, darauf ein paar Gurken- und Zwiebelscheiben verteilen.
- Nun die nächste Roulade auflegen und genauso verfahren, das Ganze wiederholen, bis alle Rouladen aufgebraucht sind.
- Den Braten jetzt zusammenbinden (schön mit Gefühl, damit nichts rausgedrückt wird) und in einen Bräter legen.
- Von außen noch mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
- In einer Pfanne für die Sauce die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, das Gemüse dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen, das Tomatenmark dazugeben und etwas anschwitzen.
- Jetzt mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und einen Augenblick köcheln, damit sich der Ansatz lösen kann.
- Das Ganze um den Braten verteilen und den Fond dazu gießen.
- Den Bräter zudecken und bei 180 °C 2-2,5 Stunden backen.
- Den Braten herausnehmen und die Bänder entfernen.
- Die Soße passieren, abschmecken und evtl. binden.