Zutaten
750 g Champignons, klein2 m.-große Zwiebel(n)125 g Kirschtomate(n) oder kleine Tomaten4 Schweineschnitzel, (á 175 g)Salz und Pfeffer, schwarzer3 EL Mehl20 g Mehl3 EL Öl4 Wacholderbeere(n)1 Lorbeerblatt1 TL Majoran, getrocknet¼ TL Paprikapulver, edelsüß2 TL Tomatenmark200 g Schlagsahne1 TL Gemüsebrühe4 Scheibe/n Speck (Frühstücksspeck)Fett, für die Form
Zubereitung
Pilze putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen, würfeln. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 3 EL Mehl wenden, etwas abklopfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 1 – 2 Minuten anbraten, herausnehmen.
Pilze im Bratfett anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wacholder, Lorbeer, Majoran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. 20 g Mehl darüber stäuben, anschwitzen. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten zugeben.
Schnitzel in eine gefettete Auflaufform legen. Die Soße darüber gießen. Speck darauf legen. Im heißen Ofen (E – Herd 200°) 50 – 60 Minuten backen. Nach 25 – 30 Minuten zudecken. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Spätzle.