Zubereitung:
- Backrohr bei 200 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
- Zuerst den Blätterteig auf ein Backblech legen und mit einer Gabel einstechen; im Rohr etwa 20 Minuten bzw. bis der Teig hellbraun ist backen.
- In der Zwischenzeit den Pudding für die Creme zubereiten; dazu Vanillepuddingpulver mit etwas von der Milch vermengen.
- Restliche Milch gemeinsam mit Salz, Kristall- und Vanillezucker aufkochen und anschließend aufgelöstes Puddingpulver unterrühren; unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen, es entsteht eine feste Masse.
- Den Pudding kurz überkühlen lassen.
- Nun den etwas abgekühlten Blätterteig einmal halbieren, sodass 2 Rechtecke entstehen.
- 1 Rechteck mit Ribiselmarmelade bestreichen, Marmelade bei Bedarf etwas aufwärmen um sie einfacher verstreichen zu können.
- Nun 4 TL Staubzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren, dabei sollte die Glasur weder zu flüssig noch zu fest sein; Glasur über der Ribiselmarmelade verteilen.
- Danach Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Schlagobers fest schlagen.
- Gelatine gut ausdrücken und mit sehr wenig Wasser in einem Topf vorsichtig erwärmen bis die Gelatine flüssig wird.
- Flüssige Gelatine mit Pudding, Rum und dem rechtlichen Staubzucker mit einem Mixer vermengen und Schlagobers vorsichtig unterheben.
- Abschließend die Creme auf die „leere“ Blätterteighälfte streichen und in Stücke portionieren.
- Glasierte Hälfte ebenfalls portionieren und als Deckel auf der Creme ablegen.
- Alles ca. 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.