Gyrosschichtbraten, schmort im Backrohr vor sich hin!

Zutaten:

• 500 g Rotkohl, fein geschnitten
• 170 g Gyrosgewürz
• 2,5 kg Schweinenacken
• 700 g Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
• 120 ml Olivenöl
• Wenig Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Schweinehals vom Metzger der Länge nach wie Rouladen schneiden lassen und wieder aufeinander legen lassen.
2. Gyrosgewürz in einer Schale mit dem Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, so dass eine schöne flüssige Marinade entsteht.
3. Die erste Scheibe Schweinehals hinlegen und nur die sichtbare Seite mit der Marinade bepinseln.
4. Eine Schicht Zwiebeln daraufgeben (und nach Belieben etwas Rotkohl) und so weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist.
5. Zum Binden zunächst am Anfang vom Braten einen Knoten, dann am Schluss und dann in der Mitte machen.
6. Die ersten 3 Bindungen nicht zu fest machen, da sonst die Füllung herausgedrückt wird.
7. Danach wie gewohnt binden, immer mit Gefühl.
8. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 90 bis 120 Minuten im vorgeheizten Ofen braten, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
9. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Nicht erschrecken, der Braten geht stark ein, weil die Zwiebeln auch Wasser verlieren.

Beim Servieren sich von Bindfaden zu Bindfaden vorarbeiten, das Fleisch ist gleich klein geschnitten.