Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C – 195 °C vorheizen.
- Zuerst die Schale von den 3 Zitronen abreiben, zwei Zitronen davon auspressen.
- Dann Eier und Zucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Margarine nach und nach dazugeben.
- Alles gut mixen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen.
- Nun aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker nach und nach eine Glasur mischen – bitte sehr sparsam mit dem Zitronensaft umgehen, die Glasur muss schön dickflüssig sein.
- Solange der Kuchen noch warm ist, mit einer Gabel überall einstechen. Somit wird er schön saftig, denn die Glasur kann so einsickern.
- Dann schnell die Glasur auf dem warmen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen.