Zubereitung:
- 1.50 g Spekulatius hacken.
- Eier trennen.
- Eiweiß mit 3 Esslöffel Wasser steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen.
- Eigelb nacheinander unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben, mit den Spekulatius unterheben.
- Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Masse hineingeben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
- Auskühlen lassen.
- Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren.
- Um den unteren Boden einen Tortenring stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen.
- 700 g Schlagsahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen.
- Gelatine ausdrücken, mit dem Cointreau in einen kleinen Topf geben.
- Vorsichtig erwärmen, bis die Gelatine sich gelöst hat.
- 2 Esslöffel Sahne unter die Gelatinemischung rühren.
- Alles unter die restliche Sahne rühren.
- Mandarinen, bis auf einige zum Verzieren, und 60 g Krokant unter die Sahne heben.
- Sahne auf den Boden geben und glatt streichen.
- Zweiten Boden darauflegen, etwas andrücken.
- Ca. 4 Stunden kalt stellen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen.
- 200 g Sahne steif schlagen.
- Torte aus dem Ring lösen, mit der Sahne einstreichen.
- 50 g Spekulatius je einmal diagonal halbieren.
- Torte mit Spekulatius und Mandarinen verzieren.
- Mit Mandelblättchen und 40 g Krokant bestreuen.
- Mit Puderzucker bestäuben.