Zutaten
Für den Teig:250 g Butter, weich200 g Zucker3 Ei(er)250 g Mehl oder Dinklmehl2 TL Backpulver
Für den Belag:100 g Mandel(n), gemahlene oder Haselnüsse1 EL Zucker2 TL Zimt
Für die Füllung:1 kg Äpfel, geschält, klein geschnitten (grob geraspellt)1/2 Zitrone(n), davon Saft1 EL Zucker1 EL Rum250 ml Apfelsaft1 Pck. Puddingpulver, Vanille-300 g Schlagsahne1 Pck. Sahnesteif100 g Sauerrahm1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Rührteig herstellen. Butter mit dem Zucker schaumig rühren die Eier nach und nach unterrühren, das gesiebte Mehl mit Backpulver unterrühren und auf 2 gefettete Backbleche dünn verteilen.Für den Belag Mandeln, Zucker und Zimt vermischen und auf beide Backbleche (Teig) verteilen.
Beide Bleche im vorgeheizten Backofen bei 175°C je ca. 20 Min backen (bis der Teig goldgelb ist). Erkalten lassen.
Geraspelte Äpfel zusammen mit Zitronensaft, dem Rum und Zimt dünsten.Vanillepudding mit 1 EL Zucker und 6 EL Apfelsaft anrühren. Restlichen Apfelsaft zur Apfelmasse geben und kurz aufkochen lassen, Puddingpulver unterrühren, noch mal kurz aufkochen. Die Masse auf einen Boden verteilen und erkalten lassen.
300 ml Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, Sauerrahm dazu geben und auf die erkaltete Apfelmasse streichen. Den zweiten Boden darauf legen und mindestens 1 Tag durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.