Zubereitung:
Für den Teig:
- Eier trennen.
- Eiweiße mit Zucker schaumig rühren, Eigelbe nach und nach unterheben und gründlich rühren.
- Wasser hinzufügen und schließlich das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl löffelweise dazugeben und verrühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen – immer im Auge behalten.
Für die Creme:
- Eigelbe, Zucker, Mehl und Vanillezucker mit der Milch in einem Topf verrühren und kochen bis eine dicke Creme entsteht.
- Mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie den „Pudding“ berührt, damit sich keine Haut bilden kann, und auskühlen lassen.
- Butter schaumig rühren, den „Pudding“ löffelweise dazugeben und zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Creme auf dem ausgekühlten Teig verteilen.
Für den Eischnee:
- Eiweiße mit Zucker und Zitronensaft über einem Wasserbad zu einem dicken Schnee schlagen.
- Den Eischnee auf der Creme verteilen und die Oberseite mit geriebener Schokolade bestreuen.
- Mindestens 2 Stunden kaltstellen und danach in Schnitten schneiden.