Erdbeer-Vanille-Torte mit Skyr

Zubereitung:

Biskuit:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden einer 20er Springform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten.
3. Eier und Zucker auf höchster Stufe 5 Minuten hell-cremig aufschlagen.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen.
5. Mehlmischung über die Ei-Masse sieben und behutsam unterheben.
6. Den Teig in die Springform füllen und ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
7. Mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

Vorbereitung: Tortenaufbau

1. Den Biskuit 2 Mal waagerecht durchschneiden und die unterste Biskuitscheibe auf eine Tortenplatte legen.
2. In einen hohen Tortenring (ca. 12 cm) spannen oder eine hohe Tortenrandfolie verwenden.
3. Die Oberfläche der eingespannten Biskuitscheibe und der mittleren Biskuitscheibe mit Erdbeerkonfitüre bestreichen.
4. 200 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung: Skyr-Creme

1. Sahne steif schlagen und kühl stellen.
2. Skyr mit Bourbonvanillezucker und Zucker cremig rühren.
3. Milch mit Agar Agar in einem Topf zum Kochen bringen und 1 Minute leise köcheln lassen, dann 2-3 Minuten ruhen lassen.
4. 2-3 EL der Skyr-Masse in den Topf rühren, dann den Topfinhalt zur restlichen Skyr-Masse rühren.
5. Schlagsahne behutsam unterheben.
6. Die Hälfte der Creme auf dem eingespannten Biskuit verteilen und die Hälfte der gewürfelten Erdbeeren darüber streuen.
7. Mittlere Biskuitscheibe auflegen und leicht andrücken.
8. Restliche Skyr-Creme darauf geben, übrige Erdbeerwürfel darüber streuen und den Deckel auflegen. Leicht andrücken.
9. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zubereitung: Dekoration und Fertigstellung der Erdbeer-Vanille-Torte

1. Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen.
2. Tortenguss mit Zucker in einen Topf geben und 125 ml Wasser oder Saft dazu rühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen und die Erdbeeren bestreichen. Auskühlen lassen.
3. Sahne cremig schlagen, dann Sahnesteif unter Rühren hinzufügen. Nach Belieben süßen. Weiterschlagen bis die Sahne steif ist.
4. Den Rand der Torte dünn einstreichen.
5. Übrige Schlagsahne mit einem Spritzbeutel auf die obere Kante aufspritzen.
6. Bis zum Verzehr kalt stellen.

Guten Appetit!