Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 100 g Kochschinken
- 500 g weißer Spargel
- Zucker
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g geriebener Emmentaler
- Muskat
- Butter zum Einfetten
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Kochschinken würfeln.
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
- Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
- Wasser aufkochen, mit Salz und etwas Zucker abschmecken und den Spargel darin ca. 5 Minuten garen.
- Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten, den Boden mit Kartoffelscheiben auslegen.
- Erst Spargel, dann Schinkenwürfel darauf verteilen.
- Für die Soße Crème fraîche, Sahne, Senf, 2 EL Zitronensaft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone miteinander verrühren.
- Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und hinzugeben.
- 50 g Käse untermischen.
- Mit Salz, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Soße über den Spargel gießen.
- Spargel-Kartoffel-Auflauf mit restlichem Käse bestreuen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.