Zubereitung:
- Butter, Puderzucker, abgeriebene Zitronenschale und Eigelbe schaumig rühren.
- Portionsweise Mehl mit Backpulver sowie Milch unterrühren.
- Glatt verrühren, auf ein Backblech streichen und in den Ofen schieben.
- Den Teig ca. 30 Minuten bei 180 °C backen.
- Geriebene Äpfel in einem Topf mit Zucker vermischen. Puddingpulver, Rum sowie Rosinen hinzufügen. (Ich persönlich habe die Rosinen diesmal weggelassen.)
- Die geriebenen Äpfel weich dünsten.
- Anschließend auf dem vorgebackenen Teig verteilen, glatt streichen, mit Zimt bestreuen und den Kokos-Eischnee darauf streichen.
- Für den Eischnee Eiweiße mit Zucker und Zitronensaft steif schlagen und zum Schluss Kokosraspeln unterheben.
- Den Kuchen noch eine halbe Stunde backen, bis das Baiser eine goldbraune Farbe bekommt.