Biskuitrolle

Für die Biskuitrollen-Füllung:

1. Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser aufquellen lassen.
2. Die Mandarinen abgießen und dabei den Fruchtsaft auffangen.
3. Den Fruchtsaft bei Bedarf mit Wasser auf 250 ml ergänzen.
4. Ein gehäufter Esslöffel Speisestärke mit etwas Fruchtsaft anrühren.
5. Den restlichen Mandarinen-Fruchtsaft mit dem Zitronensaft aufkochen, dann die angerührte Speisestärke dazu geben und unter Rühren nochmals kräftig aufkochen lassen.
6. Den Fruchtsaft etwas abkühlen lassen, dann die gequollene Gelatine leicht ausdrücken, und im Fruchtsaft auflösen.
7. Quark, 75 g Zucker und Vanillezucker verrühren.
8. Die Quarkmasse zuerst nur löffelweise in den etwas abgekühlten, eingedickten Fruchtsaft rühren.
9. Die Quarkmasse in den Kühlschrank stellen bis sie anfängt zu gelieren.
10. Die Quarkmasse darf beim Zusammenrollen der Biskuitrolle nicht mehr flüssig sein, damit die Biskuitrollen-Füllung nicht aus der Biskuitrolle heraus läuft.
11. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse rühren.
12. Zuletzt die Mandarinen unterheben.
13. Das Backpapier vom Biskuit abziehen und den Biskuit mit der gebackenen Oberseite nach oben auf ein Küchentuch legen.
14. Die Quark-Füllung auf der Biskuitrolle verteilen, dabei an den Rändern ca. 5 cm frei lassen.
15. Nun die Biskuitrolle von einer breiten Seite her aufrollen. Dazu kann das Küchentuch zu Hilfe genommen werden, indem das Tuch angehoben wird.
16. Dann die Biskuitrolle mit der Naht nach unten in den Kühlschrank stellen bis die Füllung fest geworden ist.