Rezept Zubereitung:
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Natron in eine Schüssel sieben, die Vanille, die Milch und den Zimt hinzufügen und alles miteinander verrühren.
- Dann die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Anschließend die Eier verquirlen und zusammen mit der weichen Butter und dem Bananenpüree unter den Teig rühren.
- Nun die getrockneten Datteln in grobe Stücke schneiden und mit den Nüssen unter den Bananenteig heben.
- Jetzt den Teig gleichmäßig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 50 Minuten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene backen.
- Den fertigen Bananenkuchen ohne Zucker aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen und dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Backgitter stürzen.
Tipps zum Rezept:
- Ob der Bananenkuchen gut durchgebacken ist, zeigt zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
- Bananen, deren Schale bereits erste braune Flecken und Stellen aufweist, sind perfekt für dieses Rezept. Sie sind schön reif und bringen die erforderliche Süße in den Teig.
- Getrocknete Datteln haben zwar einen höheren Kaloriengehalt als frische Datteln, stecken aber voller wichtiger Vitamine und Mineralien und auch ihr Anteil an Ballaststoffen fällt höher aus.
- Auch bei diesem Kuchen muss niemand auf eine Glasur verzichten. Sie ist aus PuderXucker (120 g), Ahornsirup oder Agavendicksaft (3-4 EL), Zimt (0,5 TL) und etwas Wasser (1-2 EL) schnell angerührt und wird zuletzt auf den ausgekühlten Kuchen gestrichen.