Autor: Yassine

85 g Weizenmehl Vollkorn (alternativ Roggenmehl)16 g Frischhefe450 g Weizenmehl120 g Roggenmehl220 g Buttermilch220 g Sodawasser / Mineralwasser prickelnd15 g Salz10 g Honig1 TL Essig5 g Brotgewürz

200 g Speck, durchwachsener, gewürfelt2 Zwiebeln, rot, geschält2 Lorbeerblätter3 Nelke(n)1 bis 1,5 kg Schweinefleisch mit Schwarte, ohne Knochen1 kg Sauerkraut, frisch, roh10 Wacholderbeeren200 ml Wein, weißSalz und Pfeffer aus der MühleSchmalz zum Fetten der Form

ZutatenFür den Tortenboden:250 g Butterkekse120 g Butter

1,5  TL, gestr. Salz1 Prise  Muskat650 g Mehl3 Eier2 L Brühe300 ml  Milch

400 g Zwiebeln400 g Sauerkraut oder mehr, bis 500 g1 TL Salz½ TL Pfeffer1 TL Kümmel450 g Gulaschfleisch, vom Schwein, mager400 g Schmalz oder Bratöl40 g Mehl2 TL Paprikapulver, rosenscharf2 Knoblauchzehe(n)80 g Tomatenmark oder mehr250 ml Gemüsebrühe1 m.-große Kartoffel(n), roh gerieben, zum Binden1 TL Sauerrahm, pro Portion

Zutaten :

Den Blumenkohl im gesalzenen Wasser halb weich kochen.

2  Hähnchenbrustfilet(s) (je ca. 200 g)1  Tomate(n)1 Kugel/n MozzarellaSalz und Pfeffer

Zutaten :

Zutaten