Zutaten:
- 4 Äpfel
- 4 Ei(er)
- 180 g Zucker
- 180 g Butter, zimmerwarme
- 180 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 50 g Kokosraspel
- 1 Zitrone(n), der Saft davon
- 5 EL Eierlikör
- 50 g Mandel(n), gestiftelte
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Äpfel schälen, entkernen und dann klein schneiden. Jeder so wie er es mag.
- Damit die Apfelstücke nicht braun werden, mit Zitronensaft beträufeln.
- Die zimmerwarme Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und gut verquirlen.
- Eier einzeln zugeben und wiederum so lange gut verrühren, bis der Teig eine einheitliche Konsistenz hat.
- Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen und portionsweise unterheben.
- Je nach Geschmack noch 3-5 EL Eierlikör zugeben.
- Alles gut verrühren und den Teig in eine vorbereitete 26er Springform füllen
Tipp:
- Ich fette die Form immer, verteile Kokosraspel gegen das Anbacken und für den Geschmack und bevor ich den Teig einfülle, gebe ich auf den Boden einige gestiftete Mandeln – das schmeckt einfach klasse!
- Nun im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Min. backen.
- Nach etwa der Hälfte der Zeit den Kuchen mit Backpapier abdecken, damit er oben nicht zu dunkel wird.
- Auf einem Gitter 10 Min. auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
- Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
Tipp:
- Statt Eierlikör könnte auch Amaretto, Apfelsaft, Calvados etc. verwendet werden.