Chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika

Zutaten:

• 250 g Rindfleisch, mageres (Steakfleisch)
• 1 EL Cognac
• 1 EL Sojasauce, salzige
• 1 TL Backpulver
• 1/2  Eiweiß
• 1  Paprikaschote(n), grüne
• 1  Gemüsezwiebel(n)
• 2  Chilischote(n), rote, mild, getrocknet
• 1  Frühlingszwiebel(n)
• 1  Knoblauchzehe(n)
• 1 Stück(e) Ingwer, walnussgroß
• 4 EL Öl, neutrales
• 2 EL Sojasauce, salzige
• 2 EL Sherry, trockener oder Reiswein
• 1 TL Speisestärke
• 5 EL Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch sehr fein schnetzeln, je feiner, je schneller ist es beim späteren Garen fertig. Man kann notfalls auch Rouladenfleisch nehmen, durch das Marinieren wird es zart und mürbe.
2. Für die Marinade: den Cognac, die Sojasauce, das Backpulver und das halbe geschlagene Eiweiß vermischen, Stärke darüber stäuben und das Fleisch hineingeben. Einen halben Tag marinieren.

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