Geschmacklich erinnern meine Zitronen-Mascarpone-Schnitten etwas an die „Kinder Paradiso“, nur dass meine einfach viel besser schmecken. Leichtes, dünnes Zitronenbiskuit mit feiner Mascarpone-Zitronencreme. Zudem sind diese Schnitten auch noch schnell zubereitet.
Zutaten und Zubereitung für einen Backrahmen von ca 28 x 17 cm:
- Zuerst für die Creme 500 gr Mascarpone mit 1 TL Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, 100 gr Staubzucker und 2 Pkg Sahnesteif cremig aufschlagen.
- Danach vorsichtig 1 Becher geschlagene Sahne unterheben.
- Die Creme nun bis zum füllen kühl stellen.
- Für den Zitronenteig 3 Eier mit dem Abrieb von einer Zitrone, 150 gr Zucker, 1 EL Vanillezucker und einer Msp. Salz ganz cremig aufschlagen.
- Dann 75 ml Mineralwasser und 2 EL Zitronensaft unterrühren.
- 75 gr Mehl, 75 gr Maisstärke und 2 TL Backpulver miteinander vermischen.
- Die Mehlmischung mit 60 gr abgekühlter, geschmolzener Butter abwechselnd unter den Teig heben.
- Den Teig halbieren, in den Tortenrahmen streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 C, für ca 7 Minuten hell backen.
- Mit der 2. Teighälfte ebenso verfahren.
- Nach dem backen das Biskuit vom Backpapier abziehen und mit der Zitronen-Mascarponecreme füllen.
- Das 2. Biskuit in Schnitten schneiden und die Creme damit abdecken.
- Zum Schluß mit Staubzucker bestreuen und gut gekühlt servieren.