Die Rosinen in einem Esslöffel Rum, Apfelsaft oder Wasser einweichen und ab und zu umrühren.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eiweiß schlagen.
In einer separaten Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Wasser 2 Minuten lang schaumig schlagen. Dann Milch, Mehl und bei Belieben den Zimt dazu geben und verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter oder Margarine erhitzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben. Die Hälfte der Rosinen auf dem Kaiserschmarrn verteilen, die Pfanne mit einem Deckel schließen, und den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze backen bis er auf der Unterseite braun gebraten ist und der Teig auf der Oberfläche stockt. Dann den Kaiserschmarrn umdrehen und auf der anderen Seite braun braten.
Nun den Kaiserschmarrn mit zwei Kochlöffeln in schmale Fetzen reißen, und den Kaiserschmarrn auf einen Teller geben. Dann mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Zuletzt die zuerst gebratenen Kaiserschmarrn-Stücke in die Pfanne zurück geben und alles gemeinsam nochmals kurz braten.
Den Kaiserschmarrn mit einem Esslöffel Zucker bestreuen. Den Puderzucker in ein Teesieb geben und über den Kaiserschmarrn streuen. Den Kaiserschmarrn mit Apfelkompott oder Zwetschgenkompott warm servieren.
Viel Spaß beim Backen!